ザクメグは、岩手県八幡平地域のにんにく「八幡平バイオレット」を、じっくり熟成してつくる、栄養とうま味が豊富な黒にんにくです。
”ザクメグ”とは、八幡平地方のことばで、くわで土を掘り返す手触りを表します。
日々、きびしい自然と向きあって作物をつくる、農家の方々に敬意をこめてこの名前をつけました。
にんにくと四季
秋 たねをうえる。
秋 たねをうえる。
八幡平の吹雪に
さらわれないよう、
地中ふかくふかく。
八幡平の吹雪に
さらわれないよう、
地中ふかくふかく。
特有のふかい
紫色をした種を
手作業で
ひとつひとつ丁寧に。
冬 大地をつんざく寒さが
岩手山からふきおろす。
ふりつもる雪の下で、
八幡平バイオレットは
黙々と
ふかく根を張っていく。
吹き荒ぶ地表には目もくれず
大地から栄養とうまみを
たくわえ続ける。
春 雪解けをまって、
ゆっくりと芽吹く。
春 雪解けをまって、ゆっくりと芽吹く。
他のにんにくが
冬のあいだに芽を出すのにくらべ、
遥かに遅い。
そのぶん、
強くあざやかに実る。
夏 収穫。
夏
収穫。
まるまると肥えた実。
大地の底まで伸びた根。
自然が育てた宝石を
きずつけないよう
人の手で一本づつ
掘り起こしていく。
淡く、
それでいて力強い紫。
八幡平の自然がつくる傑作。
ていねいに土をはらい、
根、葉をそぎ、
しっかりと大気にさらす。
焦らず、
自然と同じスピードで、
うまみを引き出す。
ひとつひとつ表情のちがう
八幡平バイオレット。
ザクメグには、
見目よく、味がつまった形のものだけが
厳選してつかわれている。
ザクメグには、
見目よく、味がつまった形のものだけが
厳選してつかわれている。
ここから、
人の手がはいり
ザクメグになっていく。
